Cellules de refroidissement

Cellules de refroidissement

Cuisine Professionnelle.Pro vous a sélectionné une gamme importante de cellules de refroidissement qui est un élément indispensable pour garantir la sécurité alimentaire des plats cuisinés.

Elles permettent de réduire très rapidement la température au coeur des aliments, qu'ils soient cuits ou frais, tout en conservant leurs caractéristiques de fraîcheur, d'hygiène et de qualité.

Cet appareil permet aux cuisiniers de passer de le phase cuisson à la phase d'exposition dans les vitrines réfrigérés.

Deux processus sont à distinguer à propos des cellules de refroidissement :

• Le refroidissement rapide permet de diminuer de façon considérable et dans temps très court la température d'un aliment chaud.
  +65°C à 10°C, en un temps inférieur ou égal à 110 minutes
  
  

• La surgélation permet de congeler très rapidement les aliments cuits ou crus.
  +65°C à -18°C en un temps inférieur ou égal à 240 minutes