Qui n’a pas déjà eu la mauvaise surprise que de voir arriver un plat qui n’est pas chaud alors qu’il est censé l’être ? La réponse à cette question est tout le monde ou presque car cela arrive bien trop souvent et pourtant, il y a tout de même un moyen efficace pour ne pas en arriver là et satisfaire votre public, que vous soyez un professionnel de la restauration (c’est d’autant plus indispensable dans ces cas-là) ou un particulier, en chauffant les assiettes. Mais vous vous posez peut-être à partir de là la question fatidique : comment chauffer les assiettes avant de servir ? C’est ce que nous allons voir ensemble dans les lignes qui suivent.
- Utiliser un chauffe assiettes professionnel
- Utiliser d’autres techniques pour chauffer les assiettes
- Utiliser une lampe chauffante infrarouge pour cuisine professionnelle
Utiliser un chauffe assiettes professionnel
La première des solutions quand on se demande comment chauffer les assiettes avant de servir est bien entendu d’utiliser un chauffe-assiette professionnel. Ces appareils destinés aux professionnels de la restauration ont été pensés pour leur permettre de réussir un service à l’assiette et sera indispensable dans une majorité de configurations différentes. En effet, du restaurant qui va faire un service à table à l’assiette où le dressage minutieux aura demandé plusieurs manipulations, à la cafétéria où la personne ne va pas nécessairement commencer à manger tout de suite (attente au self-service, paiement après avoir réceptionné le plat parce que la chaîne est ainsi faite, temps pour (trouver une place, aller chercher une carafe d’eau, etc.)), le besoin de maintenir les assiettes chaudes sera impératif.
Comme vous pourrez le constater en vous rendant sur le lien que nous vous avons mis un peu plus haut, il existe plusieurs modèles et plusieurs capacités pour permettre à chaque professionnel de restauration de trouver parmi les chauffe-assiettes professionnels celui qui correspondra le mieux à ses besoins.
Utiliser d’autres techniques pour chauffer les assiettes
Que vous soyez un particulier ou que vous soyez un professionnel dans l’attente de la livraison du futur chauffe-assiette de votre cuisine professionnelle, vous pouvez utiliser les quelques techniques qui suivent, qui seront évidemment bien moins pratiques, mais qui pourront faire l’affaire pour un volume d’assiettes moindre.
Chauffer les assiettes au four
La première des méthodes que vous pourrez utiliser sera de chauffer vos assiettes au four. Attention toutefois, cette opération pourrait endommager vos assiettes si elle n’est pas correctement maîtrisée. Vous devez chauffer à basse température pour éviter tout risque pour vos assiettes. Si vos assiettes ne sont pas fragiles, vous pouvez procéder de la sorte en les laissant pendant 15-20 minutes à 60 degrés, mais si vous avez le moindre doute, privilégiez plutôt l’une des deux autres méthodes ci-dessous.
Chauffer les assiettes au micro-ondes
Autre possibilité qui s’offre à vous, chauffer les assiettes au micro-ondes. Empilez-les et disposez sur la pile une tasse ou un récipient avec de l’eau sur le dessus pour éviter d’endommager votre micro-ondes. Attention, là aussi, si vous avez de belles assiettes avec des liserés dorés par exemple, ces derniers pourraient faire des étincelles et endommager là aussi votre appareil. Autrement dit, ce ne sera pas l’idéal non plus. Cela nous amène à la troisième possibilité qui, si elle présente un inconvénient, aura au moins l’avantage de ne présenter aucun risque, quel que soit votre type d’assiettes.
Utiliser un bain-marie comme chauffe-assiettes
Dernière solution pour pouvoir procéder au chauffage de vos assiettes de manière à maintenir les plats servis au chaud, mettre vos assiettes dans de l’eau chaude et les y laisser complètement immergées plusieurs minutes juste avant de servir. Évidemment, en procédant de la sorte, vous allez devoir essuyer chacune de vos assiettes avant de commencer à les dresser, mais au moins cela ne présentera aucun risque, ni pour vos assiettes ni pour vos appareils électro-ménagers.
Comme vous pouvez le constater, si les trois techniques que nous venons d’aborder peuvent éventuellement faire leur office ponctuellement quand vous recevez quelques hôtes, c’est (bien) plus compliqué à envisager dans le cadre d’un établissement de restauration, raison pour laquelle ce dernier aura tout intérêt à investir dans un chauffe-assiettes comme ceux que nous vous proposons chez cuisine-professionnelle.pro. À partir de là, vous pourrez assurer tous les services, y compris les plus intensifs avec des plats servis chauds !
Utiliser une lampe chauffante infrarouge pour cuisine professionnelle
Complément idéal au chauffe-assiette professionnel si vous êtes un restaurant qui propose des plats chauds qui demandent des dressages très techniques et / ou qui doivent être réalisés en plusieurs étapes, la lampe chauffante de cuisine professionnelle pour maintenir la chaleur de l’assiette et des aliments déjà dressés en attendant de pouvoir terminer le dressage et servir chaque assiette.
