Quand on évolue dans le domaine de la restauration professionnelle on sait l’importance du dessert. Ainsi, que vous évoluiez dans un restaurant traditionnel ou dans le restaurant d’une collectivité, vous savez que le dessert est un moment attendu par de nombreuses personnes qui vont manger dans votre établissement. Demandez un peu aux élèves d’une cantine scolaire s’ils sont volontaires pour se passer de l’instant gourmand après le plat de résistance et vous allez voir. Ce n’est pas pour rien que ça en est devenu un célèbre adage de punition ! Et il n’y a pas que les enfants qui sont potentiellement chagrinés par le fait d’être privés de dessert.

De toute façon, que vous soyez un restaurant traditionnel ou un restaurant avec une partie self-service, c’est quelque chose que vous ne pourrez pas manquer tant les desserts jouent un rôle important. Ce sont en effet avec les boissons des éléments sur lesquels vous pouvez généralement générer des marges plus facilement. S’il y a une partie self-service, il va donc falloir inciter vos visiteurs à consommer un dessert après le plat de résistance en proposant des desserts appétissants dans une armoire à dessert comme une vitrine réfrigérée et si le service se fait à table, il faudra utiliser d’autres leviers pour inviter vos clientes et clients à prendre un dessert, mais vous devrez toujours idéalement avoir une armoire à desserts pour avoir certains d’entre eux prêts à être servis ou presque pour faciliter le service.

Armoire à dessert de présentation ou vitrine à dessert

Qu’on l’appelle armoire à dessert ou vitrine réfrigérée ou encore vitrine à dessert, il s’agit là d’un indispensable dans de nombreux établissements de restauration pour inciter à prendre un dessert avec tout l’enjeu stratégique que cela représente et que nous venons d’évoquer.

Comme vous pouvez le constater sur notre boutique, en matière de vitrine réfrigérée professionnelle, il en existe plusieurs types de différentes tailles et qui permettent le libre-service ou non de manière à convenir à tous les types de besoins en la matière. Des armoires à desserts de ce type seront idéales dans des établissements comme un Kebab, une friterie, une sandwicherie, un établissement de restauration rapide en self-service où l’on paie à la caisse avant d’accéder à l’espace où s’installer pour prendre le repas, dans une boulangerie pâtisserie bien évidemment, dans des établissements qui proposent de la petite restauration, etc.

Avec une armoire à dessert de ce type où l’on peut voir les desserts de l’autre côté de la vitre, il ne vous restera plus qu’à préparer des desserts qui mettront l’eau à la bouche de toutes les personnes qui viennent se restaurer chez vous pour qu’ils terminent leur repas avec une note sucrée.

vitrine a dessert
La vitrine à desserts pour faire succomber vos clients !

Armoire réfrigérée de stockage

Bien évidemment, dans le cadre d’un restaurant « traditionnel » avec service à l’assiette, on se trouve dans des lieux d’un tout autre état d’esprit et on ne recherchera justement pas ce côté « self-service » et tout ce qui pourrait le connoter de près ou de loin.

Mais comme nous l’évoquions plus haut ainsi que dans notre article sur les armoires réfrigérées pour les pâtisseries, il est indispensable que vous puissiez stocker des desserts qui demandent une préparation plus longue tout comme des préparations que vous utiliserez par la suite pour pouvoir finaliser vos desserts juste avant le service. Dans ce cadre là, on privilégiera nettement la capacité et les performances à la visibilité et on s’orientera plus volontiers sur des produits comme une armoire réfrigérée.

Bien évidemment des armoires de ce type ne seront pas adaptées que pour les desserts et vous pourrez aussi y stocker au froid d’autres aliments et d’autres préparations. Quel que soit le type d’établissements de restauration que vous gérez, l’armoire à desserts sera un outil indispensable dans votre matériel de cuisine professionnel et devrait figurer dans les premières positions de votre liste d’équipements si vous avez prévu de vous lancer ou de renouveler vos équipements.

Comment bien utiliser une armoire à desserts ?

présentation des desserts
Présentez efficacement vos desserts à vos clients

Qu’il s’agisse d’une vitrine de présentation dans votre espace de vente ou d’une armoire réfrigérée dans votre cuisine professionnelle, ce qu’il faut bien voir c’est que les desserts comme les pâtisseries par exemple doivent être stockés à une certaine température et qu’il ne s’agit pas uniquement de les placer dans un endroit frais, surtout quand ce dernier est trop froid.

Vous devrez donc vous assurer que les armoires à desserts sont bien à la bonne température et qu’elles vous permettent d’y disposer vos desserts pour les présenter à vos clients sans que cela n’en altère le goût. Pour toutes celles et tous ceux qui n’en ont jamais utilisées, il faut savoir qu’avec les armoires réfrigérées les plus perfectionnées, vous pourrez stocker vos aliments, desserts et autres préparations à différentes températures en fonction de l’étagère dans laquelle vous les disposez.

Comme pour tout équipement de votre établissement de restauration ou commerce alimentaire, vous devrez veiller à ce que l’hygiène de votre armoire ou vitrine à dessert soit irréprochable. Heureusement, ces équipements ont été conçus pour être faciles à entretenir en ce sens et vous pourrez les nettoyer efficacement de façon régulière. Conçues avec des grilles qui permettent une bonne aération et une bonne circulation du froid à l’intérieur de votre équipement, vous devrez veiller à ce que la ventilation ne soit pas obstruée pour maintenir le bon fonctionnement et la longévité de votre armoire à dessert.

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