{"id":2810,"date":"2022-04-06T12:59:55","date_gmt":"2022-04-06T10:59:55","guid":{"rendered":"https:\/\/www.cuisine-professionnelle.pro\/blog\/?p=2810"},"modified":"2022-04-07T10:38:58","modified_gmt":"2022-04-07T08:38:58","slug":"bien-choisir-lave-vaisselle-capot","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.cuisine-professionnelle.pro\/blog\/bien-choisir-lave-vaisselle-capot\/","title":{"rendered":"Votre guide pour bien choisir votre lave-vaisselle \u00e0 capot professionnel"},"content":{"rendered":"<div id=\"toc_container\" class=\"no_bullets\"><p class=\"toc_title\">Sommaire<\/p><ul class=\"toc_list\"><li><a href=\"#Lave-vaisselle-on-nrsquoarrete-pas-le-progres\"><span class=\"toc_number toc_depth_1\">1<\/span> Lave-vaisselle\u00a0: on n&rsquo;arr\u00eate pas le progr\u00e8s\u00a0!<\/a><\/li><li><a href=\"#Lave-vaisselle-frontal-vs-lave-vaisselle-a-capot\"><span class=\"toc_number toc_depth_1\">2<\/span> Lave-vaisselle frontal vs lave-vaisselle \u00e0 capot<\/a><\/li><li><a href=\"#Comment-fonctionne-un-lave-vaisselle-a-capotet-comment-le-choisir\"><span class=\"toc_number toc_depth_1\">3<\/span> Comment fonctionne un lave-vaisselle \u00e0 capot\u00a0et comment le choisir ?<\/a><\/li><\/ul><\/div>\n<h2><span id=\"Lave-vaisselle-on-nrsquoarrete-pas-le-progres\">Lave-vaisselle\u00a0: on n&rsquo;arr\u00eate pas le progr\u00e8s\u00a0!<\/span><\/h2>\n<p>Lorsque l&rsquo;on parle de <strong>lave-vaisselle<\/strong>, on pense cuisine, restauration bien \u00e9videmment\u00a0! Faisons un retour en arri\u00e8re sur la cr\u00e9ation du lave-vaisselle. Vous vous dites s\u00fbrement que c&rsquo;est une femme \u00e0 l&rsquo;origine de tout cela. Presque\u00a0!<\/p>\n<p>En 1850 Joel Houghton a am\u00e9lior\u00e9 une machine, en bois, \u00e0 manivelle. Elle permettait, gr\u00e2ce \u00e0 la rotation avec la manivelle, d&rsquo;asperger de l&rsquo;eau sur des objets. Il y a donc ins\u00e9r\u00e9 de la vaisselle. Mais le brevet du premier lave-vaisselle revient \u00e0 une femme : Jos\u00e9phine Cochrane, en 1886. \u00ab Si personne n&rsquo;invente le lave-vaisselle, je le ferai moi-m\u00eame ! \u00bb avait-elle dit \u00e0 l&rsquo;\u00e9poque. Les familles \u00e9taient nombreuses et c&rsquo;\u00e9tait une corv\u00e9e. Le <strong>lave-vaisselle<\/strong> qu&rsquo;elle a invent\u00e9 \u00e9tait<strong> semi-automatique\u2026<\/strong><\/p>\n<p>Juste avant la guerre, les fr\u00e8res Walkers ont imagin\u00e9 un lave-vaisselle avec un moteur \u00e0 gasoil. En 1929, p\u00e9riode de crise boursi\u00e8re et pourtant, Miele a innov\u00e9 avec un <strong>lave-vaisselle \u00e9lectrique.<\/strong><\/p>\n<p>Les premiers utilisateurs et donc acheteurs ont \u00e9t\u00e9 les <strong>restaurateurs<\/strong> et les foyers ayant un gros <strong>pouvoir d&rsquo;achat.<\/strong> Ce <strong>mat\u00e9riel<\/strong> \u00e9tait relativement encombrant. Au fil du temps, gr\u00e2ce au progr\u00e8s, il est devenu de plus en plus petit pour \u00eatre accueilli dans une cuisine familiale. Cet \u00e9quipement s&rsquo;est donc petit \u00e0 petit fait une place au sein de la maison, notamment \u00e0 partir des ann\u00e9es 1960 o\u00f9 il est devenu un <strong>bien de consommation<\/strong> dans la vie courante. Au niveau professionnel, les <strong>collectivit\u00e9s<\/strong>, les m\u00e9tiers de l\u2019h\u00f4tellerie et en particulier de <strong>bouche<\/strong>, se sont \u00e9quip\u00e9s progressivement. Les mod\u00e8les pour les particuliers ou les <strong>cuisines professionnelles<\/strong> ont \u00e9volu\u00e9. C\u2019est ce que nous allons voir ci-dessous.<\/p>\n<h2><span id=\"Lave-vaisselle-frontal-vs-lave-vaisselle-a-capot\">Lave-vaisselle frontal vs lave-vaisselle \u00e0 capot<\/span><\/h2>\n<p><strong>Le lave-vaisselle frontal<\/strong> ressemble \u00e9norm\u00e9ment \u00e0 celui que l\u2019on trouve au sein des foyers aujourd\u2019hui. C\u2019est un bloc ferm\u00e9 avec une ouverture de porte sur le devant. Il y a un syst\u00e8me de rotation pour asperger d\u2019eau la vaisselle. La diff\u00e9rence r\u00e9side dans le fait d\u2019avoir des tiroirs avec des emplacements pr\u00e9cis pour les verres, les assiettes et casseroles, un panier ou un tiroir pour les couverts, dans le cas d\u2019un lave-vaisselle pour les particuliers. Pour les professionnels, les lave-vaisselles poss\u00e8dent juste deux grands paniers que l\u2019on peut retirer presque syst\u00e9matiquement de l\u2019\u00e9quipement. L\u2019un pour les assiettes et couverts et l\u2019autre pour les verres. Ainsi, on pose la vaisselle au fur et \u00e0 mesure, puis on ins\u00e8re les bacs au moment du lavage. S\u2019ils sont sortis, attention, ils peuvent \u00eatre tr\u00e8s vite lourds. Pour un nombre de couverts (assiettes, verres, couteaux, fourchettes, cuill\u00e8res) allant jusqu\u2019\u00e0 100, il est pr\u00e9f\u00e9rable d\u2019acqu\u00e9rir un lave-vaisselle frontal. Au-del\u00e0, c\u2019est-\u00e0-dire de 100 \u00e0 300 couverts, le <a href=\"https:\/\/www.cuisine-professionnelle.pro\/47-lave-vaisselle-a-capot\"><strong>lave-vaisselle \u00e0 capot<\/strong>,<\/a> comme nous le proposons sur notre boutique en ligne, est fortement conseill\u00e9. Son ouverture se fait donc en levant la partie sup\u00e9rieure. Vous y int\u00e9grez un panier \u00e0 la fois.<\/p>\n<p>Pour faire votre choix entre un lave-vaisselle frontal ou \u00e0 <strong>capot<\/strong>, il est important de vous poser plusieurs questions\u00a0: le nombre de couverts (vaisselle) au quotidien, la place dont vous disposez dans la <strong>cuisine professionnelle<\/strong> de votre \u00e9tablissement (collectivit\u00e9, restaurant, chez vous si vous \u00eates traiteur). Le nombre d\u00e9pend bien s\u00fbr de l\u2019organisation du repas\u00a0: s\u00e9minaire de 30 personnes, de 300 personnes ou r\u00e9ception de mariage\u2026<\/p>\n<p><img loading=\"lazy\" class=\"alignnone wp-image-2812\" src=\"https:\/\/www.cuisine-professionnelle.pro\/blog\/wp-content\/uploads\/2022\/04\/pexels-trung-nguyen-5096300.jpg\" alt=\"lave vaisselle capot cuisine pro reception\" width=\"1200\" height=\"800\" \/><\/p>\n<h2><span id=\"Comment-fonctionne-un-lave-vaisselle-a-capotet-comment-le-choisir\">Comment fonctionne un lave-vaisselle \u00e0 capot\u00a0et comment le choisir ?<\/span><\/h2>\n<p>Le <strong>lave-vaisselle \u00e0 capot professionnel<\/strong> est un \u00e9quipement qui peut \u00eatre \u00e9lectronique, mais aussi avec condenseur, dans votre <strong>cuisine professionnelle<\/strong>. Dans l\u2019espace-plonge, on jette les d\u00e9chets dans la poubelle. Il est pr\u00e9f\u00e9rable de faire tremper les couverts (fourchettes, couteaux, cuill\u00e8res) dans un bac rempli de liquide vaisselle et d\u2019eau. Le lave-vaisselle dot\u00e9 d\u2019un capot dispose d\u2019une entr\u00e9e et d\u2019une sortie : une entr\u00e9e pour la vaisselle sale. Vous y posez votre vaisselle sale, gr\u00e2ce \u00e0 la douchette puissante, on \u00ab d\u00e9rushe \u00bb, c\u2019est-\u00e0-dire que l\u2019on asperge d\u2019eau pour retirer les substances les plus adh\u00e9rentes. Ensuite, vous faites glisser le bac sous le capot. Vous refermez le <strong>capot<\/strong>. Vous appuyez sur le bouton marche. En quelques minutes, le lavage est fait et la vaisselle ressort quasiment s\u00e8che.<\/p>\n<p>Pour choisir votre <strong>lave-vaisselle \u00e0 capot,<\/strong> il est important de s\u2019interroger sur plusieurs crit\u00e8res\u00a0:<\/p>\n<ul>\n<li>la capacit\u00e9 de lavage n\u00e9cessaire au quotidien\u00a0: en une fois, combien de r\u00e9cipients, couverts, ustensiles peut-on mettre\u00a0?<\/li>\n<li>la rapidit\u00e9\u00a0: combien de paniers pouvez-vous mettre en une heure\u00a0?<\/li>\n<li>le nombre de programmes pour adapter le cycle \u00e0 la vaisselle, ainsi gain de temps et \u00e9conomies d\u2019\u00e9nergie\u00a0;<\/li>\n<li>le nombre de paniers par heure\u00a0;<\/li>\n<li>la puissance du lave-vaisselle. Plus c\u2019est puissant, plus cela consomme. Mais c\u2019est plus rapide.<\/li>\n<\/ul>\n<p>Les paniers sont g\u00e9n\u00e9ralement livr\u00e9s avec l\u2019\u00e9quipement. Pr\u00e9f\u00e9rez, pour les couverts, un panier dans lequel ils seront pos\u00e9s debout puisque \u00e7a lave mieux.<\/p>\n<p>Il faut \u00e9galement pr\u00eater une attention particuli\u00e8re sur les autres <strong>\u00e9quipements<\/strong> qu\u2019il est peut-\u00eatre important voire indispensable d\u2019acqu\u00e9rir. Prenons l&rsquo;exemple d\u2019une <strong>pompe de vidange<\/strong>. Certains mod\u00e8les en ont d\u2019office. Elle sert \u00e0 \u00e9vacuer l\u2019eau si l\u2019\u00e9coulement ne peut pas se faire naturellement. Regardez-bien dans votre espace de plonge, si vous avez un raccordement sp\u00e9cifique.<\/p>\n<p>Le deuxi\u00e8me \u00e9l\u00e9ment sur lequel il faut se poser la question est celui de <strong>l\u2019adoucisseur.<\/strong> Vous allez donc proc\u00e9der \u00e0 une analyse de l\u2019eau qui va d\u00e9terminer si vous devez installer un adoucisseur, voire dans un cas plus extr\u00eame un osmoseur. L\u2019analyse doit \u00eatre faite par un professionnel, dans un laboratoire. Mais dans un premier temps, au sein de la mairie de votre commune, vous pouvez lire les documents officiels, qui indiquent d\u00e9j\u00e0 les analyses faites globalement par les professionnels de l\u2019eau.<\/p>\n<p>Une fois ces informations re\u00e7ues, vous pouvez chercher le <strong>lave-vaisselle \u00e0 capot professionnel<\/strong> qui vous convient le mieux, qu\u2019il soit \u00e9lectronique, ou \u00e0 condenseur, par exemple.<\/p>\n<p><img loading=\"lazy\" class=\"alignnone wp-image-2813\" src=\"https:\/\/www.cuisine-professionnelle.pro\/blog\/wp-content\/uploads\/2022\/04\/a-restaurant-4541294_1280.jpg\" alt=\"cuisine professionnelle lave vaisselle \u00e0 capot\" width=\"1200\" height=\"801\" \/><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Sommaire1 Lave-vaisselle\u00a0: on n&rsquo;arr\u00eate pas le progr\u00e8s\u00a0!2 Lave-vaisselle frontal vs lave-vaisselle \u00e0 capot3 Comment fonctionne un lave-vaisselle \u00e0 capot\u00a0et comment le choisir ? Lave-vaisselle\u00a0: on n&rsquo;arr\u00eate pas le progr\u00e8s\u00a0! Lorsque l&rsquo;on parle de lave-vaisselle, on pense cuisine, restauration bien \u00e9videmment\u00a0! Faisons un retour en arri\u00e8re sur la cr\u00e9ation du lave-vaisselle. Vous vous dites s\u00fbrement que c&rsquo;est une femme \u00e0 l&rsquo;origine de tout cela. Presque\u00a0! En 1850 Joel Houghton a am\u00e9lior\u00e9 une machine, en bois, \u00e0 manivelle. Elle permettait, gr\u00e2ce \u00e0 la rotation avec la manivelle, d&rsquo;asperger de l&rsquo;eau sur des objets. Il y a donc ins\u00e9r\u00e9 de la vaisselle. 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